분류 전체보기80 커피는 처음 어떻게 발견 되었을까 현대사회 우리의 삶에 없어서는 안 되는 '커피' 그 커피가 처음 어떻게 발견되었는지 역사와 기원을 살펴보면 3가지 전설이 있습니다. 지금부터 커피의 발견과 기원에 대해 알려드리겠습니다. 1. 칼디의 전설 커피에 관한 최초의 전설이 전해져오는 곳은 에티오피아입니다. 기원전 6~7세기경 에티오피아 험준한 산맥에 염소 치는 소년 칼디가 살고 있었습니다. 어느 날 소년은 이상한 광경을 목격하였는데, 자신이 기르고 있던 염소들이 갑자기 춤을 추듯이 뛰고 달리는 것이었습니다. 이를 본 뒤부터 칼디는 염소들을 주의 깊게 관찰하기 시작하였고, 이내 숲속의 작은 나무에 달려 있는 빨간 열매를 먹은 염소들이 흥분을 하고 밤에 잠도 자지 못하는 것을 알아냈습니다. 호기심이 강했던 칼디는 직접 그 열매를 따 먹어 보았는데, .. 2022. 9. 24. 커피 원두 로스팅 단계 알기 쉽게 총 정리 [커피 원두 로스팅 단계(볶음 정도)] 원두는 로스팅 과정을 거쳐야만 맛과 향을 가질 수 있습니다. 원두를 볶아주는 작업인 로스팅은 사용하는 기계에 따라 다른데. 보통 12~20분 동안 180~250℃의 온도에서 이루어집니다. 이 작업이 거의 끝날 무렵이면 원두는 갈색을 띠게 되고, 맛과 향을 내는 휘발 성분을 갖습니다. 커피 원두 로스팅 단계는 9단계로 이루어져 있으며 지금부터 로스팅 원두의 온도와 명칭 기준으로 분류하는 방법을 살펴보도록 하겠습니다. 1) 그린빈 Green Beans_22℃ 생두 초기의 단계, 생두의 색깔은 연녹색에서부터 짙은 초록색까지 산지별로 다양합니다. 2) 라이트 로스팅 Light Roasting_196℃ 감미로운 향기가 나지만 이 단계에서 커피를 추출하면 쓴맛, 단맛, 깊은 .. 2022. 9. 24. 원두 로스팅 방식과 과정 1. 로스팅이란 로스팅은 산지에서 생산된 생두에 새 생명을 불어넣는 열을 가해 속에 잠재되어 있는 독특한 맛과 향기를 발현하는 과정을 의미합니다. 우리가 커피를 마시기까지 생두, 로스팅, 분쇄, 추출과정을 거쳐야 합니다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등) 이 밖으로 방출되며 맛과 향이 나게 됩니다. 커피는 로스팅하는 과정에서 그 특유의 맛과 향이 다시 창조되는데, 원두에 열을 가해 맛과 향을 낼 수 있는 화학물질은 700여 가지입니다. 로스팅에서 중요한 것은 생두마다 다른 로스팅 포인트를 찾아 거기에 따른 적절한 조치를 해 주는 것입니다. 따라서 로스팅된 결과에 만족하기 위해선 산지별 생두의 특징과 상태를 정확히 알아야 합.. 2022. 9. 24. 커피 블렌딩 이유/목적/방법 총 정리 1. 커피 블렌딩이란? 커피 블렌딩은 서로 다른 2가지 이상의 커피를 섞어 새로운 맛과 향의 커피를 만드는 것입니다. 2~5가지의 원두를 블렌딩 하는 것이 일반적이지만 취향에 따라 10종 이상 섞는 경우도 있어 원두의 비율과 가짓수는 무한한 선택의 배합이 가능합니다. 최초의 블렌딩 커피는 에티오피아의 모카커피와 인도네시아 자바커피를 섞은 모카 자바(Mocha-Java)로 알려져 있습니다. 고급 아라비카 커피는 스트레이트(Straight)로 즐기는 것이 보통이지만 원두의 원산지, 로스팅 정도, 가공 방법, 품종에 따라 혼합 비율을 달리하면 새로운 맛과 향을 가진 커피를 만들 수 있습니다. 또, 질이 떨어지는 커피도 블렌딩을 통해 향미가 조화로운 커피로 만들 수 있습니다. 즉 커피 블렌딩은 각각의 원두가 지.. 2022. 9. 24. 이전 1 ··· 17 18 19 20 다음