분류 전체보기80 카페 우유 스티밍 하는 방법 1. 우유 스티밍 (우유 데우기) - Milk Steaming 에스프레소 머신의 보일러에서 만들어진 수증기를 이용해서 우유를 데우고 거품을 만드는 것을 말합니다. 커피 메뉴 중 대부분을 차지하는 Variation 음료에는 우유가 대부분 들어가기 때문에 적절한 온도로 데우는 것과 Velvet Foam으로 만들어 주는 기술이 중요합니다. 이렇게 만들어진 우유는 메뉴 제조나 라떼아트에 사용됩니다. 2. 스티밍에 필요한 재료 1) 스팀피처 밀크저그, 밀크 컵 등으로 불리기도 합니다. 스팀피처는 제조사마다 용량이 다양한데 카페에서 많이 사용되는 스팀피처는 1인 350ml, 2인 600ml, 3인 750ml, 4인 1000ml 정도입니다. 재질은 대부분 스테인리스로 되어 있으며, 테프론 코팅이 된 피처도 있습니다... 2022. 9. 25. 커피 카페인이 인체에 미치는 효과 카페인은 알칼로이드의 일종입니다. 커피나무, 차, 구아바 열매 등에 존재하며 코코아와 콜라 열매에도 약간 존재합니다. 콜라, 초콜릿 등에도 포함되어 있으며 승화하는 특성이 있습니다. 이들 식물은 해충으로부터 자신을 보호하기 위해 카페인 성분을 함유합니다. 한 잔의 커피에는 약 100mg 안팎의 카페인이 함유되어 있습니다. 청량음료에는 25~50mg, 진통제나 감기약에는 1정에 25~100mg, 체중감량 약에는 75~200mg이 함유되어 있습니다. 1. 각성작용과 긴장감 유지 카페인은 각성작용, 심장박동을 증가시키는 작용, 혈관 수축 작용, 이뇨작용, 때로는 아스피린과 같은 진통제의 진통 효과를 증강시키는 작용을 합니다. 이는 뇌의 신경전달물질을 생성하고 분비를 촉진시키기 때문입니다. 2. 신체 에너지 생.. 2022. 9. 25. 커피 추출 기구 종류_2 3) 모카포트 모카포트는 이탈리아의 비알레띠에 의해 탄생하였으며, '스토브 톱 에스프레소 메이커'라고도 불리는데 증기압의 원리에 의해 커피를 추출하는 기구입니다. 하다 포트에 물을 넣고 중간 필터에 분쇄된 원두를 넣은 후 결합하여 가열하면 수증기에 힘에 의해 물이 필터 바스켓 관을 따라 위로 올라오게 됩니다. 관을 따라 올라간 물이 분쇄된 원두를 통과하면서 커피 성분이 추출되고 상단 포트로 올라와 모이게 됩니다. 모카포트용 원두는 에스프레소용 원두처럼 강배전한 원두를 주로 사용하는데 한 잔(약 30ml) 추출에 약 7~9g 정도의 원두를 사용합니다. [모카포트 추출 방법] ①하부 포트에 압력 벨브의 높이만큼 물을 채웁니다. 뜨거운 물을 채우면 추출 시간을 줄일 수 있습니다. ②바스켓에 커피가루를 담은 후.. 2022. 9. 25. 커피 추출 기구 종류_1 1. 페이퍼 필터 드립(핸드드립) 페이퍼 필터 드립은 여과 필터에 분쇄된 원두를 넣고 뜨거운 물을 부어 커피를 추출하는 방법입니다. 필터드립에 처음 사용된 필터는 융이었습니다. 융은 커피 성분 중 지방 성분을 흡착하지 않고 그대로 추출하여 커피맛을 풍부하게 하는 장점이 있지만 보관과 관리에 어려움이 있어 종이 필터가 개발 되었습니다. 종이 필터는 1908년 독일의 멜리타 벤츠 부인이 개발하여 페이퍼 필터드립의 시초가 되었습니다. 페이퍼 필터드립 방식은 다른 추출 방식에 비해 커피 본연의 맛과 향을 그대로 표현할 수 있는 장점이 있습니다. 1) 페이퍼 필터 드립(핸드드립) 도구 ①드리퍼 드리퍼는 커피를 여과하는 도구를 말합니다. 우리나라에서 사용되는 드리퍼의 종류에는 칼리타, 멜리타, 하리오, 고노, 융이.. 2022. 9. 25. 이전 1 ··· 14 15 16 17 18 19 20 다음