분류 전체보기80 커피 생산지 위치별로 정리_2 3. 중아메리카 1) 멕시코 멕시코시티를 기준으로 남동쪽 1,700m 이상의 고산지대에서 재배됩니다. 일반적으로 멕시코는 국토의 1/3이 고원지대입니다. 그래서 고지대에서 생산된 커피라는 뜻의 스페인어 '알투라'라는 이름을 붙여 수출하고 있습니다. 주요 생산 지역은 치아파스주, 코아테펙, 오악사카 등입니다. 생두 등급은 SHG, HG, Prime, Good 순으로 나뉘며 해발고도가 높은 지역에서 생산된 커피가 높은 등급을 받습니다. 2) 과테말라 국토 대부분이 미네랄이 풍부한 화산재 토양으로 이루어져 있고 아직도 화산 활동이 활발한 지역입니다. 화산에서 내뿜는 질소를 커피나무가 흡입해 자연스럽게 스모크향이 커피에 베이게 되어 '스모크 커피의 대명사'라는 별칭을 가지고 있습니다. 태평양 연안 지역에서 커피.. 2022. 9. 25. 커피 생산지 위치별로 정리_1 1. 아프리카(Africa) 1) 에티오피아(Ethiopia) 에티오피아(Arabica)는 아라비카종의 원산지입니다. 생산량의 절반이 해발 1,500m 이상의 고지대에서 10월~12월에 수확합니다. 이가체페(Yirgacheffe) 커피는 에티오피아를 대표하는 커피로 잘 알려져 있습니다. 이외에도 짐마(Dimma), 시다모(Sidamo), 코케(Koke), 리무(Limu) 등이 있습니다. 에티오피아는 내추럴 커피를 많이 생산하는데 다른 나라에 커피에서는 볼 수 없는 풍부한 꽃향과 허브향, 감귤계 과일향을 가지고 있으며 좋은 신맛이 특징입니다. 에티오피아 커피는 맛과 향이 화려한 특성이 있어서 '커피의 귀부인'이라고 불리기도 합니다. 생두의 등급은 G1, G2, G3, G4 순으로 나뉘며, 등급이 높을수록 .. 2022. 9. 25. 커피 머신 에스프레소 추출하는 방법 에스프레소 추출 동작 1.팩킹 팩킹이란 에스프레소 추출을 위하여 분쇄된 커피를 도징, 태핑, 탬핑하는 동작을 말합니다. 팩킹과정은 커피의 분쇄도와 양이 결정된 상태에서 커피의 맛을 좌우하는 가장 중요한 동작이라 할 수 있습니다. 바리스타가 반자동 에스프레소 머신을 자용하여 커피의 맛을 조절하는 단계이며 기본적인 동작이지만 매우 정교한 기술과 여러 감각적인 부분들이 요구됩니다. 바리스타는 신속하고 정확한 팩킹과정을 진행하여 커피가 가지고 있는 향미를 조절하고 고객에게 신선한 커피를 제공할 수 있습니다. 2. 커피 받기 - 도징 도징은 핸들 레버를 이용하여 도저 안의 분쇄된 커피를 포타필터에 담는 과정입니다. 추출할 때마다 균일한 양을 담아야 하며 필터 바스켓 전체에 골고루 분포하면서 다는 연습이 필요합니다.. 2022. 9. 25. 커피 분쇄와 그라인더 1. 커피의 분쇄 먼 옛날 커피 열매를 통째로 물에 넣고 끓여먹던 사람들이 껍질을 벗겨 생두만을 꺼내 불에 볶아 먹는 법을 알게 되면서부터 원두의 분쇄가 시작되었습니다. 초창기에는 절구에 넣고 빻았는데, 지금도 에티오피아에서는 전통적인 프라이팬 로스팅과 절구를 이용하여 커피 분쇄를 하고 있습니다. 물론 소득 수준이 매우 낮다 보니 고가의 장비를 사용하지 못하는 이유도 있습니다. 현대에 와서 커피밀, 핸드밀이라고 부르고 있으며, 분쇄 목적과 함께 인테리어 효과도 낼 수 있도록 다양한 디자인이 만들어지고 있습니다. 원두를 빻는 방식에서 가는 방식으로 변화하면서 커피의 다양한 추출방법과 더불어 눈부신 발전이 시작됩니다. 커피 그라인더라는 용어가 사용되기 시작된 것입니다. 미세하고 정확한 분도가 요구되는 에스프.. 2022. 9. 25. 이전 1 ··· 15 16 17 18 19 20 다음