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원두의 가공 방법 커피를 만드는 과정에서, 원두에는 몇 단계의 가공이 행해집니다. 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 커피의 정제 수확된 커피 과일로부터 원두를 제거하는 단계를 커피 정제라고 합니다. 커피의 정제에는 주로 건식(건조식·비수세식)과 습식(수세식)의 2종류가 있습니다. 간단한 작업을 위해 커피 정제는 생산지에서 수행됩니다. 정제를 마친 커피콩은 생두로 불리며, 곰팡이 등의 발생을 막기 위해 수분함량이 10-12%가 되도록 건조해 보관해 소비지에 수출됩니다. -건식(건조식·비수세식) 옛부터 행해지고 있는 정제 방법이며, 물의 변이 나쁜 산지에서도 실시할 수 있다는 이점이 있습니다. 모카나 만델린의 산지에서는 극히 일부를 제외하고 전통적으로 건식에 의한 정제입니다. 브라질에서도 대부분은 건식이었지만 보다 고급품으.. 2022. 10. 29.
커피의 효과와 효능 커피는 아프리카 대륙에서 발견된 이후 많은 사람들이 애음하면서 전 세계에 커피를 즐기는 문화와 재배 방식이 확산되며 이제 세계에서 가장 많이 마시고 있는 음료 중 하나입니다. 커피는 옛날부터 "졸음 깨우기 약"등의 의료 목적으로 마셨던 역사도 있고, 지금은 다양한 효능이 커피에 있는 것을 알고 있습니다. 또 바쁜 와중에 커피를 마시는 일에서 업무 효율도 되살아나고 작업에 집중할 수 있게 돼 현대 사회에서 피곤한 회사원들이 필수로 마시게 되었습니다. 커피를 많이 좋아하지 않는다면, 몸에 괜찮아? 라거나 어떤 효과 효능이 있어?라고 의문스럽게 생각되는 분도 많다고 생각합니다. 이번에는 이 커피에 풍부히 있는 효능에 대한 장단점을 소개하겠습니다. 커피의 최근 흐름 카페인은 발암성이 있는 단체에 좋지 않다고 이.. 2022. 10. 27.
커피의 성분과 과잉섭취 1. 커피의 성분 커피의 생콩에는다당류를 중심으로 하는 당류,아미노산 단백질,지질외에 커피에 포함됩니다. 폴리페놀입니다. 클로로겐산,알칼로이드이다카페인(콩 중량의 1%정도)과트리고넬린,디테르펜그래서 어느 카페 스톨과 카우에 올 등 특징적인 성분이 포함되어 있습니다.커피의 지방질 75%는 중성 지방으로 결합한 지방산의 종류는리놀레 산,팔미트산,스테아린산,올레산등이 그 주성분으로 다른 식물들의 큰 차이는 없습니다. 이들 성분은 볶은됨으로써 화학 변화를 일으키고 그 결과 수백 여종에 이르는 성분이 볶은 콩에 포함됩니다. 로스팅의 초기에 먼저 콩 중의 수분이 증발했으며 이후 일련의배초 반응라고 불리는 반응이 일어납니다. 다당류, 단백질은 이 과정에서 가열 분해되고 각각 저분자의 당류와 아미노산을 발생, 다양한 .. 2022. 10. 26.
커피의 역사-커피의 전파 에티오피아에서 발견된 커피는 곧 아라비안 전역으로 펴져 나갔습니다. 야생 상태의 커피나무에서 열매를 채취해 사용하던 것이 커피나무의 경작으로 발전하였고, 7세기 초반 예멘 지역에 커피나무가 옮겨 심어지면서 본격적인 경작이 이루어 집니다. 아라비아 지방에서 발견된 커피가 옮겨진 지역에서 재배된 커피는 아라비카종으로 발전했고, 콩고로 건너가 현지 풍토에 적응해 새로운 품종으로 바뀐 커피는 로부스타종이 되었으며, 리베리아 지방에 적응한 커피나무는 리베리카종으로 정착했습니다. 이처럼 한 종에서 시작한 커피나무가 전 세계로 퍼져 나가면서 그 모양과 맛이 전혀 다른 나무로 변하게 되었는데 이는 각 지역의 토양과 기후, 고도 등의 자연조건에 변화한 것 입니다. 1.커피에 관한 기록 커피에 관한 최초의 기록은 10세기.. 2022. 10. 17.

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