coffee26 커피나무 재배 조건과 성장 과정 1. 커피의 재배 조건 1) 커피나무가 자리기 좋은 기후 커피나무는 기온과 강수량, 표고가 가장 중요한 생산 조건이라 할 수 있습니다. 연평균 기온은 18~22℃가 좋으며, 아라비카종은 밤, 낮의 기온 차가 심한 800~2,000m의 고산지에서 주로 재배됩니다. 강수량은 연중 1,500~2,000mm 전후 가 적당하여 습도가 적고 서리가 내리지 않아야 하며, 안개가 생기는 지역이 좋습니다. 중미에선 대부분 산 계곡 급경사에서 생산을 하는데 태양이 너무 강해 바나나, 망고 등 잎이 커다란 열대 과일나무를 같이 심어 그늘을 만들어 주기도 합니다. 2) 커피나무가 자라기에 좋은 토양 유기성이 풍부한 화산회토질이 커피가 자라기 좋은 땅으로 습기가 적당히 있고물이 잘 빠지는 비옥한 토양이 가장 좋습니다. 토질의 .. 2022. 9. 27. 에스프레소 메뉴의 종류 1. 에스프레소 보통 에스프레소라고 부르는 것은 정확히 말하면 '에스프레소 솔로(Solo)'입니다. 추출 시간이 20~30초 사이, 추출한 커피의 양이 30ml 내외이면서 사용되는 원두의 양은 7~9g 정도입니다. 이 솔로는 모든 에스프레소 메뉴의 기본이 됩니다. 2. 도피오 에스프레소 도피오(Doppio)는 솔로아 추출 조건은 같지만, 솔로를 더블샷(Double Shot)의 양으로 맞춘 것을 말합니다. 에스프레소의 양을 많이 해서 마실 때나 메뉴에서 커피맛을 강하게 내주고 싶을 때 도피오를 씁니다. 3. 리스트레토 에스프레소 리스트레토(Ristretto)는 솔로와 같은 조건에서 추출하되 농도가 가장 강한 피크 시점, 즉 Restrict 시점에서 추출을 끊어주는 것을 말합니다. 추출양은 20ml 정도 내.. 2022. 9. 26. 에스프레소 머신의 내부와 그라인더 명칭 1. 에스프레소 머신 내부 명칭 1) 보일러 전기로 열선을 가열해 보일러 내부의 온수와 스팀을 만들어 내는 장치입니다. 본체는 열전도와 보온성이 좋은 동 재질로 되어 있으며 내부는 부식을 방지하기 위해 니켈로 도금되어 있습니다. 일체형 보일러는 스팀 온수 보일러와 커피 보일러를 하나로 통합한 형태의 보일러입니다. 70%의 공간에는 온수가 저장되고 나머지 30%의 공간에 스팀이 저장됩니다. 이때 스팀의 압력은 1~1.5 Bar를 유지하며 온도는 120~130℃를 유지하게 됩니다. 독립형 보일러는 스팀 온수 보일러와 커피 보일러가 별도로 구성된 보일러입니다. 일체형과 달리 히터를 부착하여 직접 물을 데우는 방식입니다. 2) 그룹 헤드 포터 필터를 장착해 물을 공급받아 에스프레소를 추출해 주는 장치입니다. 그.. 2022. 9. 25. 카페 우유 스티밍 하는 방법 1. 우유 스티밍 (우유 데우기) - Milk Steaming 에스프레소 머신의 보일러에서 만들어진 수증기를 이용해서 우유를 데우고 거품을 만드는 것을 말합니다. 커피 메뉴 중 대부분을 차지하는 Variation 음료에는 우유가 대부분 들어가기 때문에 적절한 온도로 데우는 것과 Velvet Foam으로 만들어 주는 기술이 중요합니다. 이렇게 만들어진 우유는 메뉴 제조나 라떼아트에 사용됩니다. 2. 스티밍에 필요한 재료 1) 스팀피처 밀크저그, 밀크 컵 등으로 불리기도 합니다. 스팀피처는 제조사마다 용량이 다양한데 카페에서 많이 사용되는 스팀피처는 1인 350ml, 2인 600ml, 3인 750ml, 4인 1000ml 정도입니다. 재질은 대부분 스테인리스로 되어 있으며, 테프론 코팅이 된 피처도 있습니다... 2022. 9. 25. 이전 1 2 3 4 5 6 7 다음