커피 핸드드립으로 맛있게 내리는 법

핸드드립중 가장 간편하고 인기있는 페이퍼 드립으로 끓이는 방법에 대해 알려드리겠습니다. 

 

종이 필터는 일회용이므로 기구의 손질은 간단하지만, 추출의 방법에 의해 맛에 차이가 나옵니다. 안정적으로 맛있는 커피를 추출하기 위해서도 종이 드립의 기본을 알아 봅시다.

 

1. 필요한 도구

페이퍼 필터, 드리퍼, 서버, 세구드립 포트, 메이저 스푼, 컵&소서

 

2. 커피의 양

 컵 한 잔분(약 140cc)당 10~12g이 적당량입니다. 사용하는 커피의 종류나 로스팅도는 기호에 맞게 정해도 되지만 원두를 분쇄하는 경우는'중세 분쇄'로 하는게 좋습니다.  또 이미 갈아있는 상품의 대부분은 중세 분쇄로 갈고 있습니다. 그래서 분쇄되어 있는 원두를 사셔도 됩니다.

 

3. 핸드드립 맛있게 내리는 법

❶ 필요한 도구를 준비하고 뜨거운 물을 끓입니다.

음료의 뜨거운 온도로 추출하기 위해, 드리퍼, 서버 등의 추출 기구, 컵이나 접시, 숟가락 등은 미리 따뜻하게 해줍니다.

그리고 물을 뜨겁게 끓여 둡니다. 물이 끓으면 불을 멈추고 표면의 거품이 진정되었을 때가 추출에 이상적인 온도 (95 ℃ 전후)입니다.

 

❷ 종이 필터를 넣습니다.

필터 바닥의 접착 부분을 바깥쪽으로 접은 다음 측면의 접착 부분을 안쪽으로 접습니다. 드리퍼에 가볍게 올려자도록 둡니다. (추출하고 싶은 잔 수에 따라 기구의 사이즈도 여러가지 있지만, 필터와 드리퍼는 반드시 형태나 사이즈가 맞는 것을 사용해, 틈없이 세팅해 줍니다.)

 

❸ 필터에 커피 가루를 넣습니다.

전체에 골고루 물을 붓기 위해서, 드리퍼를 가볍게 흔들어, 분말의 표면을 평평하게 균일해 둡니다.

 

❹ 커피를 내립니다.

맛있는 커피를 내리기 위해 반드시 해야 하는 것이 바로 뜸 드리기 입니다. 처음에 커피에 소량의 온수를 부드럽게 부어 전체에 균일하게 온수를 넣고 20초 정도 그대로 둡니다. 붓는 물의 양은 20cc 정도, 95 ℃ 전후가 적정온도입니다. 서버에 물이 몇 방울 떨어질떼까지 기다려야 합니다.

 

뜨거운 물을 부으면 증기 때문에 커피가 부풀어 오릅니다 이것은 커피에 포함되는 가스가 방출되기 때문입니다. 즉 뜸드리기는 커피의 맛있는 성분을 충분히 꺼내기위한 중요한 공정입니다.

 

❺ 뜨거운 물을 부어 추출한다.

커피가루의 중심에 작은 @ 를 그리듯 따뜻한 물을 80cc→40cc→20cc와 3회로 나누어 부드럽게 붓습니다. 수면이 위에서 1/3 정도 줄어들면 다음 물을 붓도록 합니다.

 

Point1： 온수는 중심 바로 위에서 부어야 합니다. 필터의 벽면으로부터 온수를 빙빙 돌려 추출하면 커피 전체에서 성분을 골고루 추출할 수 없습니다. 뜨거운 물은 중심에서 작은 @를 그리도록 부어야 하며 익숙해지면 쏟아지는 온수의 양과 서버에 떨어지는 커피의 양이 같아지도록 의식하고 물을 조절하는 것이 맛있게 끓이는 포인트입니다.

Point2： 추출 후의 찌꺼기도 체크해야 합니다. 찌꺼기의 표면을 보면 미세한 거품이 남아 있습니다. 미세한 거품은 커피의 아크, 즉 잡미의 기초가 되는 성분입니다. 필터 안쪽에서 커피의 찌꺼기가 균일한 두께의 층으로 되어 있고, 표면에 미세한 거품이 남아 있으면, 추출된 커피는, 잡미가 없는 선명한 맛이 되어 있을 것입니다.

 

❻ 컵에 붓는 추출한 커피는 따뜻하게 컵에 붓는다.

컵도 미리 따뜻하게 데워 둡니다.

 

4. 물에 의한 핸드드립 커피 맛의 차이

커피의 약 99%는 물입니다. 커피를 맛있게 추출하려면 원두뿐만 아니라 사용하는 물을 종류나 물의 온도에서도 차이가 많이 납니다. 수돗물이나 미네랄 워터 등 물에 따라 물의 경도가 달라지는데 그것은 물에 녹아있는 미네랄의 양에 따라 크게 경수와 연수로 나눌 수 있습니다.

 

이 미네랄 성분의 균형에 따라 물 자체는 물론, 추출하는 커피의 맛에도 차이가 나옵니다. '연수'와 '경수'의 어느 쪽이 커피에 적합한지, 취향은 사람 각각이지만, 경도의 차이에 의한 맛의 경향을 보고, 취향에 맞는 물을 사용해봅시다.

 

-연수 : 칼슘·마그네슘 등의 미네랄분이 적기 때문에 커피 성분에 영향을 주지 않는다. 연수로 커피를 내릴 경우 마일드하고 산미가 높고 커피 자체의 특징이 나오기 쉽다.

-경수 : 커피 성분과 반응하기 쉬운 칼슘이나 마그네슘 등 미네랄분이 많이 포함되어 있다. 경수로 커피를 내릴 경우 마그네슘이 많기 때문에 특히 쓴맛이 강해지는 경향이 있다.

 

*그럼 수돗물도 괜찮을까?

한국의 수돗물은 장소에 따라 다르지만 거의 연수입니다. 수질은 세계적으로 봐도 상당히 높은 수준이라고 할 수 있으므로 충분히 맛있는 커피를 끓일 수 있습니다. 갓 끓인 신선한 물을 사용하는 것은 당연하겠지만 다음과 같은 점에도주의하는것만으로 커피의 맛도 올라갑니다.

 

Point1： 염소를 적게 합니다.

커피의 향기를 억제하는 수돗물 독특한 냄새는 한 번 끓이는 것으로 어느 정도 줄일 수 있습니다. 또한 활성탄이 들어있는 여과기(정수기)를 설치하면 더욱 개선됩니다.

 

Point2 : 아침, 수도꼭지에서 나오는 첫 번째 물은 사용하지 않습니다. 전날부터 수도꼭지에 쌓여 있던 물이므로 사용하지 않는 것이 좋을 것입니다.

 

Point3： 철분이 많은 물은 사용하지 않습니다. 수도관이 오래되어 있거나 오래된 온수기의 물을 사용하면 물속에 철분이 흘러 나올 수 있습니다. 철분은 커피의 탄닌과 연결되어 맛에 나쁜 영향을 미칩니다.