원두의 커피 맛을 선택하는 방법

원두는 종류나 산지, 로스팅, 빈의 갈기 방법에 따라 맛, 향기, 신맛이 다릅니다. 그 특징을 알고 자신의 취향에 맞는 원두를 선택하는데 도움을 드리겠습니다.

 

1. 산지마다 다른 매력을 가진 원두

커피는 커피 벨트라고 불리는 적도에 가까운 지역에서 재배됩니다. 그 99%가 아라비카종과 랍스타종으로 차지하고 있으며, 토지와 기후에 따라 그 풍미는 다릅니다.

 

1) 코나

부드러운 신맛과 매끄러운 입맛을 즐길 수 있는 아라비카종의 콩입니다.

2) 과테말라

쓴맛, 신맛, 단맛의 ​​균형이 절묘한 콩. 스트레이트에서도 블렌드에서도 즐길 수 있습니다.

3) 콜롬비아

달콤한 향기와 부드러운 신맛이 특징. 브라질뿐만 아니라 블렌드 베이스에 자주 사용됩니다.

4) 자메이카

풍부한 감칠맛과 달콤한 향기를 즐기는 고급 맛. 자메이카 「블루 마운틴」으로서 인기가 있습니다.

5) 브라질

제대로 된 쓴 맛과 향기가 매력. 블렌드의 베이스에 최적입니다.

6) 에티오피아

우아한 향기와 과일 같은 신맛. 에티오피아 "모카"로 인기가 있습니다.

7) 탄자니아

깨끗한 산미를 즐길 수 있습니다. 탄자니아 "킬리만자로"로 유명합니다.

8) 인도네시아

90% 이상이 랍스터종. 농후한 쓴 맛과 향기가 있어, 블렌드의 베이스로서도 많이 사용됩니다.

 

2. 원두의 로스팅 방법

가장 로스팅이 얕고 상쾌한 신맛을 즐길 수 있는 라이트 로스트부터 깊은 로스팅으로 깊은 감칠맛이 매력의 이탈리안 로스트까지 다양한 로스팅 방법이 있습니다. 에스프레소에는 약간 깊은 로스팅, 레귤러커피에는 중간 로스팅을 추천합니다.

로스팅에 대한 자세한 내용은 저의 전에 포스팅을 확인하시면 도움이 됩니다.

 

3.원두의 분쇄 방법 분쇄도에 따라 다른 맛

원두를 갈 때 분쇄도도 맛을 크게 좌우합니다. 거친 갈기는 깔끔하고 입도가 미세해질수록 감칠맛이 두드러집니다. 즉, 세세하게 갈수록 진하지만 쓴맛도 강하고 거칠게 갈면 상대적으로 덜 쓰지만 얇고 가벼운 맛이 느껴집니다.

-커피를 갈 때 주의해야 할 3가지

1) 커피콩은 끓이기 직전에 필요한 양만큼만 갈아 줍니다.

커피를 구입할 때 가루 상태보다 콩으로 사는 것이 보존 기간이 길어집니다. 콩으로 사는 경우에도 갈아서 분말 상태로 해 버리면 산화가 진행되기 쉬워져 버리므로 주의가 필요합니다. 마시는 만큼만 끓일 때마다 가는 것이 맛있는 커피를 끓이는 요령입니다.

 

2) 원두의 크기가 균일해지도록 갈아 줍니다.

원두가루가 균일하지 않으면 커피 추출에도 불균일하게 나옵니다. 하지만, 분쇄도의 편차는 원두의 타입이나 기계 성능에 따라서 다르기도 합니다. 손 회전 밀이라면 핸들을 돌리는 리듬을 일정하게 하는 등, 사용하고 있는 밀의 버릇을 알고, 가능한 한 균일한 분쇄도가 되도록 조정해 봅시다.

 

3) 원두와 어울리는 분쇄 기기인가를 따져봅니다.

같은 커피 밀이라고 해도, 수동 타입, 전동 타입 등이 있기 때문에, 처음으로 밀을 선택할 때에는 어느 것이 하면 좋을지 고민됩니다. 손질이 힘들지 않을까 생각되어 맞지 않은 분쇄기를 이용한다면 원두 맛을 해칠 수 있습니다.

-타입별 커피밀

커피 밀은 볶은 커피콩을 갈아서 가루로 만드는 도구입니다. 크게 나누어 수동식과 전동식의 2종류가 있습니다. 디자인이나 사용 방법 · 사용량에 따라 최적의 밀을 선택 하시면 됩니다.

 

㉮수동형

핸들을 돌려 자력으로 분쇄하는 것이 수동 타입의 밀입니다. 전동 타입에 비해 수고스럽지만, 그 과정이나 향기를 즐기면서 콩을 갈아주는 것이 매력입니다.  디자인이 많고, 레트로한 것으로부터 세련된 것, 아웃도어에 적합한 콤팩트한 것까지 있어, 인테리어의 하나로서도 즐길 수 있습니다. 목적과 손질의 용이성, 그리고 자신이 좋아하는 디자인 등 다양한 관점을 고려하여 선택하시면 됩니다. 1~2명으로 천천히 커피 타임을 즐기고 싶은 사람에게 적합합니다.

㉯전동 타입

전력을 이용하여 자동으로 분쇄하는 것이 전동 타입입니다. 수동 타입에 비해 빠르고, 힘을 필요로 하지 않고 갈아서 간편함을 요구하는 사람에게 적합합니다. 전동 타입의 밀에는 주로 3개의 칼날의 타입이 있어, 그에 따라 가격이나 성능이 달라집니다.

· 옥수수 밀 : 칼날의 요철에 의해원두를 갈아서 분쇄합니다. 일정 정도, 균일하게 갈고, 가격도 저렴한 편입니다.

・디스크 밀：원반형의 칼날이 평행해 붙어 있고, 원두를 잘게 자르도록 분쇄합니다. 업무용으로 많이 사용되는 칼로, 가격도 조금 높은 것이 많습니다.

・프로펠러식 밀：푸드 프로세서와 같이, 프로펠러와 같은 칼날이 회전해 원두를 분쇄합니다. 구조상 입도에 편차가 나기 쉽지만 가격이 저렴합니다. 전동 타입의 밀은 하루에 여러 번 커피를 끓이는 사람이나 바쁜 아침에 빨리 원두를 갈고 싶은 사람에게 추천합니다. 다만 큰 소리가 나오므로, 사용하는 환경에 주의해야 합니다. 많은 사람의 커피를 끓이기 위해 원두를 갈아 넣는 경우에도 전동 타입이 적합합니다.