에스프레소 머신의 내부와 그라인더 명칭

1. 에스프레소 머신 내부 명칭

 

1) 보일러

전기로 열선을 가열해 보일러 내부의 온수와 스팀을 만들어 내는 장치입니다. 본체는 열전도와 보온성이 좋은 동 재질로 되어 있으며 내부는 부식을 방지하기 위해 니켈로 도금되어 있습니다. 일체형 보일러는 스팀 온수 보일러와 커피 보일러를 하나로 통합한 형태의 보일러입니다. 70%의 공간에는 온수가 저장되고 나머지 30%의 공간에 스팀이 저장됩니다. 이때 스팀의 압력은 1~1.5 Bar를 유지하며 온도는 120~130℃를 유지하게 됩니다. 독립형 보일러는 스팀 온수 보일러와 커피 보일러가 별도로 구성된 보일러입니다. 일체형과 달리 히터를 부착하여 직접 물을 데우는 방식입니다.

2) 그룹 헤드

포터 필터를 장착해 물을 공급받아 에스프레소를 추출해 주는 장치입니다. 그룹의 숫자에 따라 1그룹, 2그룹, 3그룹 등으로 구분됩니다. 그룹의 크기는 52~58mm 등으로 다양합니다. 그룹은 기계마다 형태와 크기가 약간씩 다르지만, 그 구조는 비슷합니다. 샤워 스크린, 샤워 홀더, 그룹 가스켓, 고정 나사로 구성되어 있으며 사용 빈도나 기간에 따라 가스켓을 주기적으로 교체해 주어야 합니다.

3) 샤워 스크린

샤워 홀더를 통과한 물을 미세한 스크린 망으로 여러 갈래로 분사시켜 주는 부품입니다. 포터 필터에 담긴 원두와 직접 닿는 부분으로 원두를 골고루 적시며 추출되도록 해줍니다. 에스프레소 추출 후 찌꺼기가 과도하게 끼일 경우 교체해 주면 됩니다. 1주일에 한 번 이상 세제로 청소해 주어야 커피의 기름때가 끼어 샤워 홀더와 접합되는 고장을 방지합니다.

4) 샤워 홀더

샤워 스크린을 고정시키는 그룹 헤드의 본체에서 나오는 물을 4~6개의 물줄기로 갈라주는 역할을 하며 필터 전체에 압력을 분산시켜 주는 역할도 해줍니다. 커피와 직접 접촉하는 부분이기 때문에 커피 오일이 끼어 매일 청소해 주고 주 1회 이상 세제로 청소해 주어야 합니다.

5) 포터필터

분쇄한 원두를 담아 그룹 헤드에 장착시키는 기구를 말합니다. 필터홀더, 필터 고정스프링, 필터, 추출구 등으로 구분됩니다. 그룹 헤드에 포터필터를 장착할 때에는 특히 그룹에 충격을 주지 않도록 주의해야 합니다. 세게 부딪히면 탬핑한 커피에 균열이 생겨 커피 맛이 고르게 추출되지 않습니다.

6) 로터리 펌프

로터리 펌프는 임펠러가 전기모터에 의해 구동하는 방식입니다. 모터의 회전에 의해 작동되며 모터가 회전하면서 물을 빨아들여 압력이 증가하면 로터리 펌프가 압력을 조절하게 되는데 9 bar의 압력을 유지하게 합니다. 3 bar 정도의 수돗물이 로터리 펌프를 통과하면서 9 bar로 승압되는 것입니다. 압력 레벨을 조절하는 방법은 펌프에 있는 작은 육각 나사 또는 일자 나사를 시계방향(오른쪽)으로 돌리면 압력이 증가하고, 시계 반대방향(왼쪽)으로 돌리면 압력이 감소합니다.

7) 솔레노이드 밸브

물의 흐름을 통제하는 부품으로 보일러로 유입되는 찬물과 보일러에서 데워진 온수의 추출을 조절합니다. 스팀 온수 보일에 물이 부족하면 전원이 차단되고 밸브가 닫히면서 물공급이 차단됩니다. 밸브의 코일이 불량일 경우 계속해서 보일러로 물이 공급되는 현상이 생깁니다. 이런 현상이 발생하면 수도관을 잠그고 우동추나 코일을 교체해 주어야 합니다.

8) 플로우 미터

커피 추출 물량을 감지해 주는 부품입니다. 물량 감지센서, 물량 감지 유동 자석, 본채로 구성되어 있습니다. 물량 감지 센서는 통과된 물량을 감지해서 컨트롤 보드로 전달해 주는 역할을 합니다. 유동 자석은 물이 공급될 때 회전하며, 윗부분에 있는 자석이 센서에 신호를 보내게 됩니다. 본체는 냉수가 통과하는 곳입니다. 물은 아주 작은 구멍으로 들어와서 물량 감지 유동 자석을 회전시키면서 다시 큰 관으로 빠져나갑니다.

 

2.그라인더 명칭

 

1) 호퍼

분쇄할 원두를 담는 통으로 2kg 내외의 용량입니다.

2) 원두 투입 레버

안으로 밀어주면 호퍼 안의 원두가 그라인더로 투입되지 않고, 밖으로 당겨주면 투입됩니다.

3) 원두 입자 조절 레벌

숫자가 큰 방향으로 돌려주면 원두의 입자가 굵어지고, 작은 쪽으로 돌려주면 입자가 가늘어집니다.

에스프레소용 분쇄 입자를 조절할 때에는 0~1 사이의 미세한 눈금으로 조절해 주어야 합니다.

4) 원두 투입량 조절 레버

시계 방향으로 돌리면 양이 줄어들고 시계 반대 방향으로 돌리면 양이 늘어납니다.

5) 도저

분쇄된 원두를 담아주는 통으로 제품에 따라 계량을 위한 칸막이가 설치되어 있기도 합니다.

6) 도저 레버

앞으로 당겨주면 도저통 안의 원두가 밖으로 배출됩니다.

7) 탬퍼

별도의 탬퍼가 없어도 탬핑이 가능하도록 해주는 기능을 합니다. 밑에 포터필터 끼우고 밀어 올려주면 원두가 다져집니다.

8) 포터필터 받침대

포터필터를 올려놓고 도징을 쉽게 할 수 있도록 해줍니다.

9) 전원 스위치

버튼식은 한번 누르면 켜지고 다시 한번 눌러 주면 전원이 차단됩니다. 레버식은 스위치를 1로 놓으면 ON, 0으로 위치시키면 OFF입니다.