원두로스팅1 원두 로스팅 방식과 과정 1. 로스팅이란 로스팅은 산지에서 생산된 생두에 새 생명을 불어넣는 열을 가해 속에 잠재되어 있는 독특한 맛과 향기를 발현하는 과정을 의미합니다. 우리가 커피를 마시기까지 생두, 로스팅, 분쇄, 추출과정을 거쳐야 합니다. 생두에 열을 가하면 생두의 세포조직이 파괴되면서 그 안에 있던 여러 가지 성분들(지방, 당분, 카페인, 유기산 등) 이 밖으로 방출되며 맛과 향이 나게 됩니다. 커피는 로스팅하는 과정에서 그 특유의 맛과 향이 다시 창조되는데, 원두에 열을 가해 맛과 향을 낼 수 있는 화학물질은 700여 가지입니다. 로스팅에서 중요한 것은 생두마다 다른 로스팅 포인트를 찾아 거기에 따른 적절한 조치를 해 주는 것입니다. 따라서 로스팅된 결과에 만족하기 위해선 산지별 생두의 특징과 상태를 정확히 알아야 합.. 2022. 9. 24. 이전 1 다음