로스팅된 생두 특징1 로스팅 후 생두의 변화 로스팅된 원두를 그린빈과 비교해보면 일반적으로 부피는 약 볶음의 경우 50% 팽창하고 강 볶음인 경우 150%까지 팽창됩니다. 무게는 함수율이 11%인 생콩을 볶는다면 12~22% 정도 가벼워지는 물리적 변화와 열에 의해 화학적인 변화가 일어납니다. 이러한 변화에 의해서 우리가 아는 커피의 맛과 향이 결정됩니다. 이 변화 가운데 커피의 맛을 결정짓는 대표적인 반응은 캐러멜화와 메일라드 반응이라고 할 수 있습니다. 1. 색의 변화 그린색을 가진 생두는 로스팅이 시작되면서 색의 변화가 일어나게 됩니다. 로스팅 후 4~5분 정도 지나 드럼 온도가 140℃가 되면 녹색인 콩이 옅은 노란색으로 변하면서 점점 짙은 노란색으로 바뀌게 됩니다. 1차 크랙이 다가오면 칱은 계피 색으로 바뀌고, 1차 크랙이 발생하면 콩의.. 2022. 9. 25. 이전 1 다음