커피정제1 원두의 가공 방법 커피를 만드는 과정에서, 원두에는 몇 단계의 가공이 행해집니다. 자세히 알아보도록 하겠습니다. 1. 커피의 정제 수확된 커피 과일로부터 원두를 제거하는 단계를 커피 정제라고 합니다. 커피의 정제에는 주로 건식(건조식·비수세식)과 습식(수세식)의 2종류가 있습니다. 간단한 작업을 위해 커피 정제는 생산지에서 수행됩니다. 정제를 마친 커피콩은 생두로 불리며, 곰팡이 등의 발생을 막기 위해 수분함량이 10-12%가 되도록 건조해 보관해 소비지에 수출됩니다. -건식(건조식·비수세식) 옛부터 행해지고 있는 정제 방법이며, 물의 변이 나쁜 산지에서도 실시할 수 있다는 이점이 있습니다. 모카나 만델린의 산지에서는 극히 일부를 제외하고 전통적으로 건식에 의한 정제입니다. 브라질에서도 대부분은 건식이었지만 보다 고급품으.. 2022. 10. 29. 이전 1 다음