커피성분1 커피의 성분과 과잉섭취 1. 커피의 성분 커피의 생콩에는다당류를 중심으로 하는 당류,아미노산 단백질,지질외에 커피에 포함됩니다. 폴리페놀입니다. 클로로겐산,알칼로이드이다카페인(콩 중량의 1%정도)과트리고넬린,디테르펜그래서 어느 카페 스톨과 카우에 올 등 특징적인 성분이 포함되어 있습니다.커피의 지방질 75%는 중성 지방으로 결합한 지방산의 종류는리놀레 산,팔미트산,스테아린산,올레산등이 그 주성분으로 다른 식물들의 큰 차이는 없습니다. 이들 성분은 볶은됨으로써 화학 변화를 일으키고 그 결과 수백 여종에 이르는 성분이 볶은 콩에 포함됩니다. 로스팅의 초기에 먼저 콩 중의 수분이 증발했으며 이후 일련의배초 반응라고 불리는 반응이 일어납니다. 다당류, 단백질은 이 과정에서 가열 분해되고 각각 저분자의 당류와 아미노산을 발생, 다양한 .. 2022. 10. 26. 이전 1 다음